「象牙」（Ivory）是一种有机宝石，狭义的「象牙」指大象上颚的两颗门牙（Elephant Ivory），广义的「象牙」（Ivory）包括猛犸、海象、河马、独角鲸的牙等。在亚洲提到「象牙」，一般指的是狭义的大象的象牙。
「象牙」一般呈弧形弯曲的角状，几乎一半是中空的。每枝象牙平均重6.75kg，长度1.5-2.0m。
「象牙」的主要成分为「磷酸盐」和「有机质」，一般为白色、奶白色、浅灰白色，横截面具有优美的「牙纹」──这是一种呈旋转引擎状相交的独特纹理线，也被称为勒兹纹理线。越接近牙尖的部分，牙质越致密和细腻。
人类认识「象牙」的历史
「Ivory」这一词来源自拉丁语的「ebur」与古埃及语的「âbu」，后者的意思是大象。
人类使用象牙的历史可以追溯至至少8000年前，古代埃及和中国都将「象牙」视为珍贵的装饰品，古希腊和罗马人将象牙大规模雕刻为艺术品，或作为奢侈品的材质。象牙也是中国古代丝绸之路的重要货物之一。
在南亚佛教国家如缅甸、泰国，人们使用亚洲象牙作为奢侈的容器，同时也用象牙制作重要的印章。
「象牙」的种类
「象牙」分为「非洲象牙」和「亚洲象牙」两种，一般来说非洲西部和中部的大象牙质更硬，被称为「硬象牙」（Hard Ivory），质地细密而韧性好；非洲东部和南部的大象牙较软，被称为「软象牙」（Soft Ivory）；亚洲象的象牙硬度刚好在前两者之间，被称为「中间类型的象牙」（Bastard Iovry）。
「象牙」的鉴别
由于「象牙」非常珍贵，有很多仿制品存在，不过仿制品都无法模拟出象牙独特的牙纹，另外象牙的横截面中心有黑色的「象牙芯」，也是重要的辨识点。
猛犸象（Mammoth）的象牙是另一种经常被使用的「象牙」，这种象牙其实是一种「化石牙」（Fossil Ivory），出土于西伯利亚、北极圈的冻原地带，因为猛犸象大规模灭绝在寒冷地区，骨骼保持完整，经常会有较大规模的出土发现。猛犸象牙的牙质比现代象牙的牙质更粗，常常带有较深的灰褐色调。由于猛犸象在公元前2000年就已经灭绝，猛犸象牙的交易是不受限制的。
保护大象的条约
人类为了获得象牙而大量猎取大象，导致大象成为濒临灭绝的物种。1973年，80个国家代表在华盛顿签署了「濒危野生动植物种国际贸易公约」公约（CITES），限制了象牙、玳瑁、犀牛角等濒危物种制品的交易，这一条约在1975年7月1日正式生效。
在全球范围内，亚洲象牙和非洲象牙交易都是被法律严格禁止或限制的。中国在2015年初宣布临时禁止进口非洲象牙雕刻品。
「象牙」的佩戴和保存
「象牙」的硬度只有2.5，虽然韧性较好，也是比较容易磨损的宝石材料，「象牙」暴露在空气中会慢慢氧化变黄、失水，超过100年的老象牙都会有不同程度的发黄和出现裂纹。
「象牙」要避开任何酸性物质，不可以接触化妆品和香水，防止过于干燥和高温。
不可以使用超声波、蒸汽清洗仪等清洗，避免浸水，一般用蘸湿的布料擦拭，最多只能使用温肥皂水。
